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    SUMMER
    2021

     

    Lasagnetta eoliana: le ricette del Belvedere Salina

    Questa ricetta si basa su uno dei presidi slow food dell’isola di Salina, il Cappero. 
    Il cappero di Salina è, tra i capperi siciliani, quello più profumato, compatto e saporito. Dell’arbusto sempre verde capace di regalare splendidi fiori dalle sfumature viola, si mangiano sia i boccioli, appunto i capperi, che i frutti, i cucunci. Sia i capperi che i cucunci possono essere conservati sotto sale, sott’olio e sotto aceto. 
    Il cappero di Salina è un efficace antiossidante, essendo ricco di flavonoidi, capaci di contrastare l’azione dei radicali liberi e proteggere i vasi sanguigni e di intervenire sui processi infiammatori dell’organismo. La raccolta dei capperi ha luogo dalla fine di maggio fino alla fine di agosto a intervalli regolari di circa 10 giorni. Una volta raccolti i capperi vengono stesi su teli di juta in un ambiente fresco per evitare la fioritura. Nei giorni successivi vengono salati con sale marino grosso e rimescolati di tanto in tanto per evitare che sale e calore possano comprometterne la qualità. 
    Ricordate che prima di essere usati i capperi devono essere dissalati, ossia messi in acqua a temperatura ambiente. L’acqua deve essere circa il doppio della quantità da dissalare e va cambiata spesso prima dell’utilizzo. Consigliamo comunque di assaggiarli prima dell’uso.
    Adesso veniamo a qualche consiglio pratico su come usarli.

    Ingredienti per 6 porzioni: 

    250g di lasagna fresca o secca

    Pesto con capperi: 

    25g di capperi di Salina dissalati 
    55g di foglie di basilico fresco, lavate ed asciugate
    1 spicchio d’aglio 
    30g di mandorle tostate
    150g di olio EVO 

    Ponete tutti gli ingredienti in un mixer e procedere a frullare finché tutto non risulti cremoso e ben amalgamato.

    Besciamella morbida: 

    50g di burro 
    50g di farina
    375g di latte
    125g di acqua

    Mettete il burro a sciogliere su fuoco dolce, aggiungere la farina cercando di non formare grumi, aggiungere il latte e l’acqua e rimestate sciogliendo i grumi finché il liquido non si addensi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. 

    Una volta raffreddato aggiungete il pesto di capperi alla besciamella e amalgamate bene. 

    Preparate le lasagne. Fatele sbollentare in acqua salata e bollente per 1 minuto ciascuna foglia di lasagna e poi bagnatele in acqua fredda, in questo modo risulteranno più morbide. 
    Ponete sul fondo della teglia un po' di salsa di capperi e besciamella e una spolverata di parmigiano e disponete il primo strato di lasagne. Procedete mettendo su ogni strato la salsa di capperi e besciamella, una spolverata di parmigiano e del formaggio fresco a pasta filata. Completate l’ultimo strato solo con la salsa di capperi e abbondante granella di mandorle tostate.
    Cuocere in forno caldo (circa 180°) per circa 30-40 min. 
    Prima di servire far riposare per circa 15 min. 

    Buon appetito!

     

    Credits to Francesca Cincotta

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